TRADICIONES DE COCINA

EL SECRETO DEL ARROZ CON PATO DE DOÑA MERCEDES

    Ingredientes:

1 pato entero, cortado en presas

4 tazas de arroz

1 litro de cerveza negra

1 cebolla grande, picada finamente

4 dientes de ajo picado

1 pimiento rojo picado

1 taza de culantro licuado

2 ajíes amarillos, licuados

1 taza de arvejas (guisantes)

1 taza de choclo (maíz) desgranado

1 zanahoria picada en cubos

Aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparación del Pato:

Doña Mercedes empieza a sazonar el pato con sal y pimienta, dejándolo reposar por al menos una hora para que absorba los sabores.

Luego, en una olla grande, calienta aceite y dora las presas de pato hasta que estén bien doradas. Retira las presas y resérvalas.

Sofrito:

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén bien dorados y fragantes.

Agrega el culantro licuado y el ají amarillo licuado, cocinando hasta que el aceite se torne de un color verde intenso y los aromas se integran.

Cocción del Pato:

Devuelve las presas de pato a la olla y vierte la cerveza negra, dejando que hierva. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pato esté tierno, aproximadamente una hora.

Preparación del Arroz:

Doña Mercedes añade las arvejas, el choclo y la zanahoria a la olla, mezclando bien.

Agregue las cuatro tazas de arroz y mezcle todo para que el arroz se impregne de los sabores.

Luego, agrega suficiente agua caliente (o caldo de pollo) para cubrir el arroz, rectifica el sazón con sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.

Secreto de Doña Mercedes:

El secreto de Doña Mercedes para un Arroz con Pato sabroso es dejar reposar el plato al menos 15 minutos después de cocinarlo. Esto permite que los sabores se asienten y se integren mejor, logrando un arroz suelto y bien impregnado de todos los ingredientes.

EL SECRETO DE LOS FREJOLES DE DOÑA TOMASA 

Ingredientes:

500 gramos de frejoles negros (porotos negros)

250 gramos de carne de cerdo (costillas o panceta)

150 gramos de chorizo

2 cebollas picadas finamente

4 dientes de ajo picado

1 ají panca seco, remojado y licuado

1 hoja de laurel

Aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Comino al gusto

Culantro picado para decorar

Preparación:

Preparación de los Frejoles:

Doña Tomaza siempre remoja los frejoles la noche anterior en abundante agua. Esto no solo ayuda a ablandarlos, sino que también reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.

Cocción de los Frejoles:

Escurre los frejoles remojados y colócalos en una olla grande con agua limpia.

Agrega la hoja de laurel y deja que los frejoles se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos, lo cual toma aproximadamente una hora.

Preparación de la Carne:

Mientras los frejoles se cocinan, en una sartén grande, calienta un poco de aceite y dora las costillas de cerdo y el chorizo ​​cortado en rodajas.

Retira la carne y en la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega el ají panca licuado y cocina por unos minutos hasta que el aderezo esté bien integrado y fragante.

Integración de ingredientes:

Agrega las carnes doradas al aderezo y mezcla bien.

Agregue esta mezcla a la olla con los frejoles cocidos, mezclando para que todos los ingredientes se integren.

Sazona con sal, pimienta y comino al gusto, y deja que la frejolada cocine a fuego lento por unos 20 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien.

Secreto de Doña Tomaza:

El secreto de Doña Tomaza para una frejolada perfecta es agregar un poco de culantro fresco picado justo antes de servir. Esto le da un toque de frescura y realza los sabores del plato, haciéndolo más aromático y delicioso.