EL SECRETO DEL ARROZ CON PATO DE DOÑA MERCEDES
Ingredientes:
1 pato entero, cortado en presas
4 tazas de arroz
1 litro de cerveza negra
1 cebolla grande, picada finamente
4 dientes de ajo picado
1 pimiento rojo picado
1 taza de culantro licuado
2 ajíes amarillos, licuados
1 taza de arvejas (guisantes)
1 taza de choclo (maíz) desgranado
1 zanahoria picada en cubos
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación del Pato:
Doña Mercedes empieza a sazonar el pato con sal y pimienta, dejándolo reposar por al menos una hora para que absorba los sabores.
Luego, en una olla grande, calienta aceite y dora las presas de pato hasta que estén bien doradas. Retira las presas y resérvalas.
Sofrito:
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén bien dorados y fragantes.
Agrega el culantro licuado y el ají amarillo licuado, cocinando hasta que el aceite se torne de un color verde intenso y los aromas se integran.
Cocción del Pato:
Devuelve las presas de pato a la olla y vierte la cerveza negra, dejando que hierva. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pato esté tierno, aproximadamente una hora.
Preparación del Arroz:
Doña Mercedes añade las arvejas, el choclo y la zanahoria a la olla, mezclando bien.
Agregue las cuatro tazas de arroz y mezcle todo para que el arroz se impregne de los sabores.
Luego, agrega suficiente agua caliente (o caldo de pollo) para cubrir el arroz, rectifica el sazón con sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
Secreto de Doña Mercedes:
El secreto de Doña Mercedes para un Arroz con Pato sabroso es dejar reposar el plato al menos 15 minutos después de cocinarlo. Esto permite que los sabores se asienten y se integren mejor, logrando un arroz suelto y bien impregnado de todos los ingredientes.
EL SECRETO DE LOS FREJOLES DE DOÑA TOMASA
Ingredientes:
500 gramos de frejoles negros (porotos negros)
250 gramos de carne de cerdo (costillas o panceta)
150 gramos de chorizo
2 cebollas picadas finamente
4 dientes de ajo picado
1 ají panca seco, remojado y licuado
1 hoja de laurel
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Comino al gusto
Culantro picado para decorar
Preparación:
Preparación de los Frejoles:
Doña Tomaza siempre remoja los frejoles la noche anterior en abundante agua. Esto no solo ayuda a ablandarlos, sino que también reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
Cocción de los Frejoles:
Escurre los frejoles remojados y colócalos en una olla grande con agua limpia.
Agrega la hoja de laurel y deja que los frejoles se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos, lo cual toma aproximadamente una hora.
Preparación de la Carne:
Mientras los frejoles se cocinan, en una sartén grande, calienta un poco de aceite y dora las costillas de cerdo y el chorizo cortado en rodajas.
Retira la carne y en la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega el ají panca licuado y cocina por unos minutos hasta que el aderezo esté bien integrado y fragante.
Integración de ingredientes:
Agrega las carnes doradas al aderezo y mezcla bien.
Agregue esta mezcla a la olla con los frejoles cocidos, mezclando para que todos los ingredientes se integren.
Sazona con sal, pimienta y comino al gusto, y deja que la frejolada cocine a fuego lento por unos 20 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
Secreto de Doña Tomaza:
El secreto de Doña Tomaza para una frejolada perfecta es agregar un poco de culantro fresco picado justo antes de servir. Esto le da un toque de frescura y realza los sabores del plato, haciéndolo más aromático y delicioso.
